Precio de Ají Montaña
Gran Mercado Mayorista Lima – Santa Anita · cargando fecha…
Cotización del ají montaña para el mercado gastronómico
El ají montaña es muy valorado por su aroma silvestre y picor característico para salsas regionales y adobos. El precio promedio de hoy refleja el ingreso de carga procedente de la selva central y valles interandinos hacia la capital.
Venta en sacos y cajones: diferencias de calidad
Llega a Santa Anita en sacos de rafia o cajas ventiladas. El precio mínimo es para tamaños medianos o con maduración avanzada. El precio máximo corresponde a frutos seleccionados, turgentes y de aroma penetrante, libres de manchas y con cáliz verde recién cosechado.
Estacionalidad y gráfica del ají montaña
El flujo de este ají depende del estado de las carreteras hacia la selva y sierra central. La gráfica histórica te permite ver cómo los bloqueos o lluvias intensas encarecen el producto y cuándo se normaliza el abastecimiento a precios de bajo registro.
Consejos para cocineros y mayoristas
La mejor frescura se encuentra en los puestos de hortalizas andinas y de selva en la madrugada temprana (3:00 a.m. a 5:30 a.m.).
Preservación del aroma y turgencia del ají montaña
El ají montaña es muy sensible al calor de la costa. Mantenlo en jabas ventiladas en la parte baja de tu cámara de verduras (8 °C a 10 °C). Si lo vas a usar para salsas del día, evita lavarlo hasta el momento exacto del corte para no acelerar la descomposición de la piel.
Preguntas frecuentes sobre el precio y compra de Ají Montaña
¿Qué platos tradicionales aprovechan mejor el ají montaña?
Es el insumo estrella para salsas de mesa de comida selvática, adobos de cerdo, ají de gallina regional y acompañamiento de patacones y cecina.
¿Cómo viene presentado el ají montaña en Santa Anita?
Llega comúnmente en sacos de rafia de 30 a 40 kg o en cajas de madera desde Satipo, Chanchamayo y Oxapampa.
¿Por qué su precio varía con las lluvias en la carretera central?
Al ser transportado desde la selva central, cualquier interrupción por derrumbes o huaicos retrasa el ingreso de camiones y genera alzas inmediatas en el mercado.
¿Cómo distinguir el ají montaña fresco del ají charapita?
El ají montaña es más grande, cónico y de piel brillante con tonos anaranjados y rojos, mientras que el charapita es pequeño, globular y extremadamente aromático.
