Precio de Ají Amarillo Seco
Gran Mercado Mayorista Lima – Santa Anita · cargando fecha…
Cotización del ají amarillo seco en el pabellón de condimentos
El ají amarillo seco es el corazón de la pasta base para la gastronomía peruana. El precio por kilo registrado hoy en Santa Anita te sirve para calcular el costo de elaboración de pastas para restaurantes criollos y concesionarios. Este producto se transa con menor merma de agua, por lo que su cotización refleja directamente la concentración del ají deshidratado.
Venta en sacos secos y diferencias por brillo y secado
En el mercado mayorista se comercializa en sacos o fardos de 20 a 40 kg. El precio mínimo corresponde a ajíes con menor intensidad de color o que presentan quiebres durante el ensacado. El precio máximo lo logran los ajíes enteros, con piel brillante y flexible, sin humedad residual ni manchas negras, ideales para molido comercial de alta calidad.
Seguimiento histórico del ají amarillo seco
A diferencia del ají fresco, el seco tiene una vida útil prolongada que amortigua las variaciones diarias bruscas. Sin embargo, su curva anual sube cuando las cosechas en los valles de la costa norte y sur enfrentan lluvias o problemas de secado en pampa. La gráfica te permite ubicar los meses de mayor acopio para comprar por fardos a costo reducido.
Consejos para comprar ají seco en Santa Anita
El pabellón de giros menores y condimentos concentra la oferta de ají seco. Al revisar los sacos, comprueba que el aroma sea dulce y picante, sin olor a humedad guardada. El mejor horario para negociar fardos completos directamente con mayoristas acopiadores es a partir de las 3:30 a.m.
Conservación del ají amarillo seco contra polilla y humedad
El enemigo principal del ají seco es la humedad ambiental y la polilla de almacén. Guarda los sacos en tarimas elevadas a 15 cm del piso en un ambiente ventilado y con luz indirecta. Si notas que los ajíes pierden rigidez por la garúa limeña, tiéndelos 2 horas al sol sobre mantas limpias para recuperar su textura quebradiza natural.
Preguntas frecuentes sobre el precio y compra de Ají Amarillo Seco
¿Cuánto rinde un kilo de ají amarillo seco al hidratarlo?
Un kilo de ají amarillo seco rinde aproximadamente entre 2.5 y 3 kilos de pasta base una vez despepitado, remojado en agua tibia y licuado con un chorro de aceite.
¿Por qué el ají seco tiene precios más estables que el fresco?
Al estar deshidratado, los acopiadores de la costa pueden almacenarlo durante meses en pampas de secado sin riesgo de descomposición rápida, lo que amortigua las subidas bruscas del mercado.
¿Cómo distinguir el ají amarillo seco de calidad superior?
El ají de primera tiene una piel brillante, color anaranjado cobrizo homogéneo, textura flexible sin quebrarse al tacto y ausencia total de polvo blanco o manchas de hongo.
¿Qué cantidad mínima se compra en Santa Anita por mayor?
En el pabellón de condimentos se transa comúnmente por sacos cerrados desde 25 kg hasta 50 kg, aunque algunos mayoristas venden cuartos de saco (10 a 12 kg).
